骗得我想跳楼！外卖代运营乱象何时休？
文丨职业餐饮网 许珂
前几天，有个做麻辣烫的老板跟职业餐饮网小编说：他被外卖代运营骗了！
“我家外卖店单量少，代运营自己找上门来，跟我说保证日单量过百，我就信了！”
“交了6000块钱，却只是不停地让我花钱搞活动，打折、送饮料、做满减！”
“最后，单量虽然是上来了，但生意却亏本了！再想找代运营却发现微信不回、电话不接，钱也没影了！唉……”
这不是个例，不仅仅是小店，还有很多连锁餐饮品牌的老板也跟我们吐槽。
那外卖代运营到底是坑还是机会，该不该找外卖代运营呢？
2800元请外卖代运营，
一单才收3块多，亏得想跳楼！
郑州的岳老板开了一家饭店准备做外卖，但是不懂得定价和做活动，刚好有家代运营公司联系了郑老板，表示帮忙可以做代运营，保证不会亏本，每月2800元就能保证日单量达到50单，郑老板觉得很划算，就签约了合同。
但万万没想到，一个月下来，每天的订单量最多不超过15单，代运营的定价也让郑老板亏本。
“一荤一米饭一汤，这单才收了三块多！”
“要是像你们这样做，连成本都保不住，我干脆从楼上跳下去，还花钱找你们干嘛？”
虽然外卖代运营公司最后退还了岳老板2500元，但岳老板的生意亏损却无处讨要。
类似这样的外卖代运营商还有很多，这些人凭借一张嘴入行，每月拿着餐厅的底薪，领着餐厅的分成，一旦出现问题也不承担任何责任。
乱象丛生的外卖代运营行业
2018年，外卖行业累计入驻商家数量突破了300万家，市场规模突破3500亿元，根据相关数据显示，外卖门店每个月的闭店率接近11%。
庞大的市场，激烈的竞争，外卖商家想在市场中分一杯羹，店铺的运营就显得尤为重要，但很多餐饮商家都缺乏线上的运营经验。
如何吸引用户？如何设置减免活动？如何处理客户投诉？如何提升排名？
最早做外卖的“资深者”站了出来，利用自身的经验帮助餐厅，外卖代运营行业也因此而生。
但林子大了什么鸟都有，因为入行门槛不高，市场庞大，所以很多不具备专业素质的“投机者”也进入了行业，经过他们的“瞎搅合”，原本收益微薄的外卖行业更难赚钱。
只冲单量，不顾餐厅成本
代运营和餐厅在签订合同时经常以单量为指标。
因此，很多代运营就变成了为了单量而运营，丝毫不顾餐厅是否盈利。
代运营美名其曰是为了给餐厅培养市场，需要付出一定的成本，送饮料、做满减、打折，经过这样一番折腾后单量确实提升了，但餐厅却从原本的利润微薄变为了“赔本赚吆喝”，一旦活动停止，立刻“打回原形”。
餐厅希望的是收益稳步增长，而外卖代运营则一心为了完成目标单量，这成为了餐厅与代运营商间难以调和的“矛盾”。
刚毕业就敢做，一人运营10家店
现在市面上的代运营专员大多是应届大学毕业生，仅仅通过一两周的培训就能上岗操作，一个人在一个月里要同时经营6-10家餐厅。
这些“速成”的外卖专员缺乏对餐饮和外卖行业的研究，仅仅凭借着培训学到的套路，套用在餐厅上。
产品特色、所处地域、消费客群，每家餐厅都有这自身的特色与问题，如此千篇一律的运营很难为餐厅带来有效提升。
反复收费，圈完钱就“失联”
有些餐厅在经过一段时间的代运营服务后，发现并没有取得想象中的效果，于是找到代运营商家质疑。
外卖袋运营商家则以市场培育期、菜品需要提升等说法进行推脱，要求商家再次缴费，享受“升级”服务。
升级是假，圈钱是真，反复的缴费换不来外卖生意的提升，交钱之前说得天花乱坠，交钱后服务完全跟不上。
甚至一些无良代运营商家圈钱后就“失联”，期间提供的虚假电话和地址让餐厅投诉无门。
无良代运营商在出问题后选择“失联”
如何选择外卖代运营？
外卖代运营就像是硬币的两面，一面是对餐厅外卖生意实打实的提升，另一面则是乱象丛生，如今外卖行业的利润越来越低，到底还该不该请代运营？餐厅应该如何选择代运营品牌？
切莫贪图小便宜
有些外卖代运营一个月只收一千块左右，这种廉价的代运营商大多是请一个刚毕业的大学生，一个人运营10多家店，每家店都糊弄糊弄，成功的话后续可以吃利息，失败就换一家。
对于外卖运营商来说，一家餐厅只是一个客户，但对于餐厅老板而言，餐厅就是自己的全部，几十万开了家店，结果被代运营商当做小白鼠弄死了，所以餐厅老板切莫贪图小便宜，一分钱一分货，还是要选择有经验、正规的外卖代运营公司。
不能只看成功案例，匹配才是关键
每家代运营公司在签订合同前，都会将自己之前的成功经历细数一遍，但过去的成功不代表可以在你身上复制。
每家餐厅都有着自己的“个性”，规模、品类各不相同。有些代运营专门擅长于服务连锁品牌，有些则专注于服务中小型餐厅；有些代运营擅长运营饮品店，有些则擅长运营快餐店，餐厅老板在选择时，要结合自身品牌特色，选择最为适合的代运营商，让代运营“对症下药”。
前期跟着学，后期自己跑
如今外卖行业的成本非常高，对于餐厅来说，将外卖长期委托给外卖代运营已经成为了一种过于奢侈的选择。
与外卖代运营的合作应该是阶段性的，前期委托业务并不断学习，后期逐渐舍弃“拐棍”。
如今外卖行业的竞争过于激烈，留给餐厅的试错空间过小，这就需要外卖代运营帮助，在于代运营的合作过程中，餐厅老板应该积极学习外卖运营知识，在进入正轨后逐渐转为自行运营。
按照外卖代运营的经验来看，一般外卖店铺的进店率超过同行5%以上，下单率超过同行15%以上，基本上就不再需要做任何的推广支出，依旧可以平稳增长，这两个数据达标后，也意味着餐厅的外卖业务走向了成熟。
餐厅在熟悉外卖业务后就可以不再依赖于代运营
小结：
外卖代运营商家良莠不齐。
很多优秀的代运营商家兢兢业业，为餐厅带来了实际收益的提升，也有一些无良的代运营商家败坏了整个行业的名声。
对餐厅来说，在于外卖代运营合作时要慎重选择，阶段性合作。
对一些成熟的餐饮品牌来说，自己培养外卖运营人才或将成为不错的选择。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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